Glass cake - bolo de vidro

 INGREDIENTES

BROWNIE DE GIANDUIA

78 g de manteiga sem sal
78 g de chocolate meio amargo
78 g de ovos
65 g de açúcar
Sal a gosto
33 g de farinha de trigo peneirada
50 g de chocolate gianduia picado
25 g castanha de caju picada

MOUSSE AMARGO

108g de creme de leite fresco 35%
17g glucose de milho branca
135g de chocolate amargo
250g de creme de leite fresco

GLAÇAGEM

75g de água
150g de açúcar
150g de glucose de milho branca
100g de leite condensado
70g de massa de gelatina derretida (10 g de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 60 g de água)
150g de chocolate branco
5g de corante vermelho lipossolúvel
1g de pó dourado 

 MODO DE PREPARO

Em uma panela em banho-maria derreta 78g de manteiga sem sal com 78g de chocolate meio amargo. Retire do banho-maria e reserve.
Coloque em uma batedeira 78g de ovos, 65g de açúcar, sal a gosto e bata até espumar. Desligue a batedeira e reserve.
Em uma tigela coloque 33g de farinha de trigo peneirada, metade do chocolate derretido (reservado acima) e misture bem até ficar liso e homogêneo. Adicione o restante do chocolate derretido e misture. Acrescente a mistura de ovos batidos e misture.
Em seguida, espalhe esta mistura sobre uma forma (ou flexipan) e salpique sobre a massa 50g de chocolate gianduia picado, 25g de castanha de caju picada.
Leve a massa para assar em forno médio preaquecido a 175ºC por 6 minutos.
Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 160°C e deixe assar por mais 18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para o freezer.

MOUSSE AMARGO

Em uma panela em fogo baixo aqueça 108g de creme de leite fresco com 17g de glucose de milho branca até atingir a temperatura de 85°C.
Coloque em uma tigela 135g de chocolate amargo e o creme de leite aquecido (feito acima) e deixe o chocolate derreter. Em seguida, emulsione até ficar liso e homogêneo.
Em uma batedeira coloque 250g de creme de leite fresco e bata levemente. Desligue a batedeira e transfira esta mistura para a tigela com a mistura de chocolate (feito acima) e misture. Despeje a mistura e sobre o brownie congelado.

GLAÇAGEM

Coloque em uma panela 75g de água, 150g de açúcar, 150g glucose de milho branca e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo.
Em uma tigela com 100g de leite condensado adicione a mistura de açúcar (feito acima) e misture. Junte 70g de massa de gelatina derretida e misture.
Em outra outra tigela com 150g de chocolate branco coloque a mistura com a massa de gelatina (feita acima) e misture até derreter o chocolate.
Em seguida, bata com o mixer até obter uma mistura homogênea. Adicione 5g de corante vermelho lipossolúvel, 1g de pó dourado e bata novamente com o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.
Em seguida, regue sobre o brownie congelado com a mousse a 33/35°C. Sirva a seguir.

NAKED DE CHOCOLATE COM GANACHE DE AMENDOIM

INGREDIENTES

MASSA

• 5 claras em temperatura ambiente
• 40 gr. de açúcar
• ¼ de colher de chá de cremor de tártaro ou algumas gotas de limão
• 5 gemas em temperatura ambiente
• 65 ml. de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho)
• 100 ml. de leite em temperatura ambiente
• 2 colheres de chá de baunilha Dr. Oetker
• 150 gr. de açúcar
• 170 gr. de farinha
• 60 gr. de chocolate em pó Dr. Oetker 70%
• 10 gr. de fermento químico Dr. Oetker
• ½ colher de chá de sal

RECHEIO

• 300 gr. de chocolate meio amargo
• 200 gr. de manteiga de amendoim
• 500 gr. de creme de leite fresco

MODO DE FAZER

MASSA

• pré aqueça o forno à 170 graus
• unte e coloque papel manteiga no fundo de 2 formas de 20cm ou 1 de 25cm
  peneire juntos a farinha, o açúcar (a quantidade maior), o sal, o fermento, o chocolate em pó e reserve
• misture as gemas, o leite, o óleo e a baunilha e reserve
• bata as claras com o cremor de tártaro e junte o açúcar
• misture os secos com os líquidos
• acrescente o merengue e misture bem
• leve ao forno por aprox. 35 minutos

RECHEIO

• pique o chocolate em pedaços bem pequenos e uniforme
• coloque em um recipiente refratário
• junte a manteiga de amendoim
• coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo até começar a ferver nas laterais
• coloque sobre o chocolate
• aguarde 1 minuto e comece a mexer usando um fouet
• coloque o fouet no meio da tigela e comece a fazer movimentos circulares suavemente
• continue até incorporar tudo
• faça este passo com cuidado para obter um bom resultado
• depois de estar completamente frio cubra com plástico filme e aguarde algumas horas antes de utilizar

MONTAGEM

• corte cada bolo ao meio
• umedeça com calda básica usando um pincel
• coloque a ganache em um saco de confeitar grande
• use um bico perle grande ou apenas corte a ponta do saco de confeitar
• faça uma borda de gotas grandes e uniformes de ganache – VEJA AS FOTOS
• preencha o centro
• cubra com um disco de massa e repita o processo
• finalize fazendo bolas de ganache na volta do topo e puxe em direção ao centro usando um espátula
• faça nova volta sobrepondo a anterior
• faça o miolo da flor com amendoim picado

Bolo de prestigio

Ingredientes 

Massa:

04 ovos

1.1/2 xícaras (chá) leite morno

3/4 xícara (chá) óleo

02 xícaras (chá) açúcar

02 xícaras (chá) farinha de trigo

01 xícara (chá) chocolate em pó

01 colher (chá) fermento em pó

Recheio: Creme de coco

01 lata leite condensado

01 lata leite (use a mesma medida)

01 garrafa pequena leite de coco

03 colheres (sopa) amido de milho

100 gramas coco ralado

01 colher (sopa) manteiga ou margarina

01 caixinha creme de leite

Cobertura:

01 caixinha creme de leite

150 gramas chocolate meio amargo

Modo de Preparo 

1. Massa:

2. Bate no liquidificador os 4 primeiros ingredientes por 2 minutos, ainda ligado vai despejando a farinha e o chocolate aos poucos, por último o fermento, desligue.

3. Despeje em uma assadeira média untada, leve ao forno pré-aquecido 200°C por 45 minutos.

4. Espere esfriar, corte em duas partes e molhe com: - 1.1/2 xícaras (chá) leite e - 02 colheres (sopa) achocolatado dissolvido.

5. Recheio:

6. Leve os ingredientes (exceto o creme de leite) ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar, desligue, adicione o creme de leite e mexa até amornar.

7. Recheie o bolo.

8. Cobertura:

9. Junte os ingredientes e leve para derreter no micro-ondas ou banho-maria.

10. Espere esfriar.

11. Espalhe sobre o bolo.

12. Leve para gelar por 2 horas. Decore com morangos frescos.

Bombocado de Leite Condensado

Ingredientes 

1 lata de leite condensado

1/2 lata(medida do leite condensado) de leite

1/2 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

4 ovos

1 pacote pequeno de coco ralado

1 colher(sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de fubá

1 colher(sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo 

1. Bata tudo no liquidificador.

2. Coloque em assadeira retangular untada com margarina e farinha de trigo.

3. Leve ao forno até dourar.

PÃO DE QUEIJO MARAVILHOSO

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de óleo (240 ml)

1 xícara (chá) de água (240 ml)

1 xícara (chá) de leite (240 ml)

2 de sal

1 kg. de polvilho doce

4 ovos

300 de queijo minas padrão ralado no ralo fino (3 xícaras de chá)

100 de queijo parmesão ralado no ralo fino (1 ½ xícara de chá)

 MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque 1 xícara (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de leite e 2 colheres (sopa) de sal e aqueça em fogo médio até ferver.

Em uma tigela coloque 1 kg de polvilho doce, abra um buraco no meio do polvilho e despeje a mistura de leite fervente (feita acima) por todo o polvilho.

Com uma colher misture rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar.

Em seguida acrescente de 4 ovos, 300 g de queijo minas padrão ralado no ralo fino, 100 g de queijo parmesão ralado no ralo fino e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa.

Com uma colher pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e coloque numa assadeira.

Dica: você pode congelar neste momento e depois guardar em saquinhos ou levar para assar em forno médio preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Pavê de pêssego com coco

Ingredientes

Creme

• 400 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de calda de pêssego
• 200 ml de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de amido de milho

Camadas

• 1 pacote pequeno de coco ralado
• 1 lata de pêssegos em calda fatiados
• Biscoito do tipo champanhe

Modo de preparo

• Para o creme basta misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, sempre mexendo, até engrossar.
• Depois é só ir cobrindo um recipiente com camadas de biscoito, pêssegos fatiados, coco ralado e creme.
• Os biscoitos devem ter sido previamente umedecidos com um pouco de leite.
• Finalize a última camada com o creme, coco ralado e pêssegos fatiados (ou inteiros) para enfeitar.
• Sirva gelado.

Pudim de laranja com calda de chocolate

Ingredientes:

Pudim:

1. 4 ovos
2. 1 lata de leite condensado 
3. Raspas da casca de 1 laranja
4. 1 ½ taza (chá) de sumo de laranja
5. Gomos de 1 laranja sem pele e sem sementes

Calda de chocolate:

1. ½ taza (chá) de creme de  leite
2. 1 tablete de chocolate meio amargo picado (180 gr)

Modo de preparo:

Pudim:

Bata no liquidificador o leite condensado com os ovos, o sumo e as raspas da laranja. Coloque numa forma de pudim com 20 cm de diâmetro bem untada com manteiga.
Espalhe os pedaços de laranja e leve, em banho maria, ao forno, pré aquecido em temperatura média. Asse por 50 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e leve ao frio por 3 horas.

Calda de chocolate:

Leve ao lume baixo o creme de  leite com o chocolate. Mexa até dissolver. Deixe arrefecer e sirva sobre o pudim.

Bolo de Cenoura Recheado Com Brigadeiro

Ingredientes:

• ·         1 lata deleite condensado
• ·         2 colheres(sopa) de margarina
• ·         4 colheres(sopa) chocolate em pó
• ·         1 xícara defarinha de trigo
• ·         1 xícara deaçúcar
• ·         1 /2 colher(sopa) de fermento em pó
• ·         2 .cenouras grandes
• ·         1 /2 xícara de óleo
• ·         2 .ovos

Modo de preparo:

• Para o recheio, misture os 3 ingredientes iniciais na panela ao fogo até engrossar, por    cerca de 5 a 10 minutos
• Deixe esfriar
• Para a massa, leve os outros ingredientes secos em uma travessa e misture bem
• No liquidificador, bata os ovos, o óleo e a cenoura
• Despeje o creme de cenoura na travessa com os ingredientes secos e mexa bem até ficar uma massa homogénea
• Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada
• Para montar o bolo, faça pequenas bolinhas de brigadeiro e envolva na farinha de trigo
• Tire o excesso que ficar de farinha e arrume-os sobre a massa
• Leve para assar em forno pré aquecido a 180º C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos (faça o teste do palito)
• Desenforme o bolo virado para baixar em uma travessa para esconder os furos do brigadeiro
• Dica: Caso queira fazer uma decoração mais atrativa e deixar o bolo ainda mais chamativo, faça uma cobertura de ganache e decore com brigadeiros extras